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公司简介

Company profile

义兴发品牌由怀江集团战略增长发展而来,其前身为1984年创建的怀江酒厂(原仁怀县中枢镇酒厂),位于茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区,厂区现占地300余亩,窖池300余个,年产值3000吨,老酒库存2万余吨,拥有独立的基酒生产车间和包装车间,以及现代高科技的化验检测设备。义兴发酒由国酒大师郑义兴、酱酒之父李兴发后人严格按照郑家传承制曲工艺酿制。广州义兴发酒业有限公司作为义兴发酱酒文化传承中心全球总部负责全球销售。

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义兴发品牌由怀江集团战略增长发展而来,其前身为1984年创建的怀江酒厂(原仁怀县中枢镇酒厂),位于茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区,厂区现占地300余亩,窖池300余个,年产值3000吨,老酒库存2万余吨,拥有独立的基酒生产车间和包装车间,以及现代高科技的化验检测设备。义兴发酒由国酒大师郑义兴、酱酒之父李兴发后人严格按照郑家传承制曲工艺酿制。广州义兴发酒业有限公司作为义兴发酱酒文化传承中心全球总部负责全球销售。

品牌故事

Brand Story

义兴发取自郑义兴、李兴发两位宗师之名
将他们赋予的酿酒工匠精神完美地传承下去。

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郑义兴(1895-1978)

四川古蔺人,郑氏酿酒世家第五代嫡传酒师,现代酱香型白酒鼻祖,贵州茅台酒厂的领军人物,鉴于郑义兴是第一代贵州茅台酒酿造的核心力量,贵州茅台酒厂在国酒文化城内为其塑像,并尊为“国酒大师”。郑义兴是茅台酒厂的终身制酒师,将自己30多年的酿酒经验和郑家五代口口相传的技法整理成册,恢复传统酿造酱酒技法,奠定了茅台的国酒地位。

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李兴发(1930-2000)

贵州仁怀市茅台镇人,贵州茅台酒三种典型体——“酱香、窖底、醇甜”的发现者、一代勾兑大师、中国贵州茅台酒厂有限责任公司技术顾问、茅台酒厂原技术副厂长,人称“中国酱香之父”。李兴发师承中国白酒一代宗师郑义兴,同时也是贵州茅台酒厂名誉董事长季克良的老师。

1953年,57岁的国酒大师郑义兴收22岁的李兴发为徒,打破祖训向外传承郑家酿酒技术。李兴发不负师父郑义兴的期望,经过潜心研究,不断尝试。1965年所带领的科研小组在郑义兴的指导下,日以继夜探索终于摸索出了一条确保酒品质风格稳定的勾兑规律,归纳得出了茅台酒三种典型酒体,即酱香、窖底香,醇甜,在茅台酒厂立下了不可磨灭的功劳,同时也为全国酒业大发展做出了巨大的贡献。80多岁高龄的郑义兴在病重临危时,告诫徒弟李兴发:“酱酒生产工艺不能走样,不能失传。走样了就不是茅台酒,对不起国家,对不起祖宗啊!”

品牌故事

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义兴发取自郑义兴、李兴发两位宗师之名
将他们赋予的酿酒工匠精神完美地传承下去。

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郑义兴(1895-1978)

四川古蔺人,郑氏酿酒世家第五代嫡传酒师,现代酱香型白酒鼻祖,贵州茅台酒厂的领军人物,鉴于郑义兴是第一代贵州茅台酒酿造的核心力量,贵州茅台酒厂在国酒文化城内为其塑像,并尊为“国酒大师”。郑义兴是茅台酒厂的终身制酒师,将自己30多年的酿酒经验和郑家五代口口相传的技法整理成册,恢复传统酿造酱酒技法,奠定了茅台的国酒地位。

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李兴发(1930-2000)

贵州仁怀市茅台镇人,贵州茅台酒三种典型体——“酱香、窖底、醇甜”的发现者、一代勾兑大师、中国贵州茅台酒厂有限责任公司技术顾问、茅台酒厂原技术副厂长,人称“中国酱香之父”。李兴发师承中国白酒一代宗师郑义兴,同时也是贵州茅台酒厂名誉董事长季克良的老师。

1953年,57岁的国酒大师郑义兴收22岁的李兴发为徒,打破祖训向外传承郑家酿酒技术。李兴发不负师父郑义兴的期望,经过潜心研究,不断尝试。1965年所带领的科研小组在郑义兴的指导下,日以继夜探索终于摸索出了一条确保酒品质风格稳定的勾兑规律,归纳得出了茅台酒三种典型酒体,即酱香、窖底香,醇甜,在茅台酒厂立下了不可磨灭的功劳,同时也为全国酒业大发展做出了巨大的贡献。80多岁高龄的郑义兴在病重临危时,告诫徒弟李兴发:“酱酒生产工艺不能走样,不能失传。走样了就不是茅台酒,对不起国家,对不起祖宗啊!”

义兴发文化

Yixingfa culture

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“1”:树立“一流标准、一级目标”

(1)任何事情追求95分以上;
(2)所负责的市场和单元永争第一份额。

“2”:建立两种能力(专业力+江湖力)

(1)专业力:规则、制度、数字、承诺;
(2)江湖力:有情、有义、有信、灵活。

“3”:三大纪律

(1)禁止借助公司资源设立公司或与合作伙伴合股设立公司;
(2)禁止向合作伙伴(客户或供应商)索要或收受其经济利益和高级礼品;
(3)禁止对外泄漏公司技术、商业机密和绝密信息;违反以上规定者,将予以辞退或开除处理。

“6”:六项注意

(1)不出现与公司品牌形象严重不符的行为;
(2)任何时候不与客户、同事、业务伙伴发生严重争吵;
(3)针对重要工作和事项,须做到事前计划、事中管控、事后复盘;
(4)坚决服从上级合理的工作安排和工作调遣;
(5)不发表对公司、同事及客户不利或背离公司文化、核心价值观的负面抱怨和议论;
(6)不出现说谎和欺骗行为。违反以上规定者,将被要求或建议乐捐500-1000元/次给公司乐捐基金。

“1”:树立“一流标准、一级目标”

(1)任何事情追求95分以上;
(2)所负责的市场和单元永争第一份额。

“2”:建立两种能力(专业力+江湖力)

(1)专业力:规则、制度、数字、承诺;
(2)江湖力:有情、有义、有信、灵活。

“3”:三大纪律

(1)禁止借助公司资源设立公司或与合作伙伴合股设立公司;
(2)禁止向合作伙伴(客户或供应商)索要或收受其经济利益和高级礼品;
(3)禁止对外泄漏公司技术、商业机密和绝密信息;违反以上规定者,将予以辞退或开除处理。

“6”:六项注意

(1)不出现与公司品牌形象严重不符的行为;
(2)任何时候不与客户、同事、业务伙伴发生严重争吵;
(3)针对重要工作和事项,须做到事前计划、事中管控、事后复盘;
(4)坚决服从上级合理的工作安排和工作调遣;
(5)不发表对公司、同事及客户不利或背离公司文化、核心价值观的负面抱怨和议论;
(6)不出现说谎和欺骗行为。违反以上规定者,将被要求或建议乐捐500-1000元/次给公司乐捐基金。

产地介绍

Origin introduction

气候时令两相宜

端午过后,气温逐渐升高,酒厂开始制作酒曲,以此为起点,标志着茅台镇正宗酱酒长达一年的生产周期的开始。酱香型白酒的制曲季节性非常强,都是在最炎热的伏天进行人工踩曲。到了九月重阳节前后,气温降至25℃左右,河水清澈甘甜,赤水河水质达到一年当中最好的状态。故此时开始第一轮次的下沙酿酒最为适宜。

微生物族群庞大

茅台镇四面环山,冬暖夏热,独特的自然环境使得空气中网罗、繁殖并活跃着大量的微生物群。多元的微生物群系在酱香型白酒香味成分形成的过程中,起着至关重要的作用。酒体中微生物的种类和数量越多,产生的香味物质和前驱物质也越多。酱香型白酒中的香型物质高达1400多种,均为粮食与大自然结合后天然形成。

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酱酒正因诞生于这片灵秀之地才能天生天养灵气非凡

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酱酒正因诞生于这片灵秀之地才能天生天养灵气非凡

气候时令两相宜

端午过后,气温逐渐升高,酒厂开始制作酒曲,以此为起点,标志着茅台镇正宗酱酒长达一年的生产周期的开始。酱香型白酒的制曲季节性非常强,都是在最炎热的伏天进行人工踩曲。到了九月重阳节前后,气温降至25℃左右,河水清澈甘甜,赤水河水质达到一年当中最好的状态。故此时开始第一轮次的下沙酿酒最为适宜。

微生物族群庞大

茅台镇四面环山,冬暖夏热,独特的自然环境使得空气中网罗、繁殖并活跃着大量的微生物群。多元的微生物群系在酱香型白酒香味成分形成的过程中,起着至关重要的作用。酒体中微生物的种类和数量越多,产生的香味物质和前驱物质也越多。酱香型白酒中的香型物质高达1400多种,均为粮食与大自然结合后天然形成。

酱酒之所以能够“空杯留香”
离不开这片钟灵毓秀的诞生之地

酱酒之所以能够“空杯留香”
离不开这片钟灵毓秀的诞生之地

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郑家酒师117配方:研究证明中药主要在制曲中提供维生素、香味成份,并促进酒内微生物的生长、繁殖,同时能抑制甲醛、乙醛等有害物的生长。使人饮后不口干,不上头。郑氏先祖在清朝中叶以前,就已经把中药制曲用在酿酒工艺中。《郑氏制曲秘方》就是由117味中药材组成,由茅台镇郑姓的一个支系在“传子不传女,传媳不传婿”的习俗中留传下来。

匠心独运 流芳百世

义兴发酱酒酿造需经九蒸八酵七取酒,历经春、夏、秋、冬一年四季,窖存至少五年再盘勾调味,继续贮存半年到一年,等待醇化和老熟后包装出厂。至此,方得一瓶地道的酱香好酒。

义兴发酱酒工艺流程:端午踩曲,重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,陶坛陈贮,勾兑调味

踩曲:每年端午时节开始制作酒曲,夏天的制曲车间温度高达40度-60度,高温有利于微生物的生长。
下沙:重阳时节气候宜人,水质清澈,高粱成熟,开始第一次投料“下沙”,即投放制酒的主料--茅台镇本地产的完整的红缨子糯高粱,可经得起多次蒸煮。
投料:一个月后开始“二次投料”,即按照1:1的比例,加入新的高粱,继续蒸煮、发酵,重新下窖。前两次蒸煮都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。
蒸煮:再过一个月左右的窖期,开始第三次蒸煮。第一次取酒之后再对酒精进行摊凉、加曲、收堆。
发酵:同一批原科要经过八次摊凉,八次加曲,八次堆积,八次发酵,每一次入窖前都要喷洒一次“尾酒”。
取酒:同一批原料要反复七次取酒,由于每一轮酒醅的基础不一样,气候条件不一样,所以每一轮次基酒都各有其特点
窖藏:新酒烤出后,要按不同生产日期、轮次、酒精浓度、味道等分别装入陶土酒坛中封存,形成“基酒”,贮存五年。
勾调:调酒师凭借味觉把不同轮次、香型酒龄的几种到几十种基酒按不同比例调在一起,甚至还要用到一定比例的老酒。勾兑和调味是酿酒过程中最核心的秘籍。

【酱香白酒的工艺特点】

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高温酿造

堪称为继承传统工艺基础上最富有科技创新内涵的“核心技术”。它包括着高温制作大曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒三个至关重要的工艺环节。酱香型白酒的制曲温度高达62℃,需经二次翻曲,40天成熟,再存放数月,方可投入使用。这是顺应自然规律的原始、古老、传统的方法。这一过程,为酱香型白酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前体物质。

三高三长

“三高”,是指酱香型白酒生产工艺是高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏酒;“三长”,是指酱香型白酒基酒生产周期长,大曲贮存时间长,酱香型白酒基酒酒龄长。

季节性生产

季节性生产是酱香型白酒工艺区别于中国其他名白酒工艺的地方,也是茅台镇酱香型白酒工艺的巧妙之处,顺应季节变化的自然规律进行,一年一个生产周期,讲究“端午踩曲,重阳下沙投料”。同一批原料,要历经八次摊凉加曲及堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。

【酱香白酒的特点】

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郑家酒师117配方:研究证明中药主要在制曲中提供维生素、香味成份,并促进酒内微生物的生长、 繁殖,同时能抑制甲醛、乙醛等有害物的生长。使人饮后不口干,不上头。郑氏先祖在清朝中叶以前,就已经把中药制曲用在酿酒工艺中。《郑氏制曲秘方》就是由117味中药材组成,由茅台镇郑姓的一个支系在“传子不传女,传媳不传婿”的习俗中留传下来。

匠心独运 流芳百世

义兴发酱酒酿造需经九蒸八酵七取酒,历经春、夏、秋、冬一年四季,窖存至少五年再盘勾调味,继续贮存半年到一年,等待醇化和老熟后包装出厂。至此,方得一瓶地道的酱香好酒。

义兴发酱酒工艺流程:端午踩曲,重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,陶坛陈贮,勾兑调味

踩曲:每年端午时节开始制作酒曲,夏天的制曲车间温度高达40度-60度,高温有利于微生物的生长。
下沙:重阳时节气候宜人,水质清澈,高粱成熟,开始第一次投料“下沙”,即投放制酒的主料--茅台镇本地产的完整的红缨子糯高粱,可经得起多次蒸煮。
投料:一个月后开始“二次投料”,即按照1:1的比例,加入新的高粱,继续蒸煮、发酵,重新下窖。前两次蒸煮都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。
蒸煮:再过一个月左右的窖期,开始第三次蒸煮。第一次取酒之后再对酒精进行摊凉、加曲、收堆。
发酵:同一批原科要经过八次摊凉,八次加曲,八次堆积,八次发酵,每一次入窖前都要喷洒一次“尾酒”。
取酒:同一批原料要反复七次取酒,由于每一轮酒醅的基础不一样,气候条件不一样,所以每一轮次基酒都各有其特点
窖藏:新酒烤出后,要按不同生产日期、轮次、酒精浓度、味道等分别装入陶土酒坛中封存,形成“基酒”,贮存五年。
勾调:调酒师凭借味觉把不同轮次、香型酒龄的几种到几十种基酒按不同比例调在一起,甚至还要用到一定比例的老酒。勾兑和调味是酿酒过程中最核心的秘籍。

【酱香白酒的工艺特点】

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高温酿造

堪称为继承传统工艺基础上最富有科技创新内涵的“核心技术”。它包括着高温制作大曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒三个至关重要的工艺环节。酱香型白酒的制曲温度高达62℃,需经二次翻曲,40天成熟,再存放数月,方可投入使用。这是顺应自然规律的原始、古老、传统的方法。这一过程,为酱香型白酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前体物质。

三高三长

“三高”,是指酱香型白酒生产工艺是高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏酒;“三长”,是指酱香型白酒基酒生产周期长,大曲贮存时间长,酱香型白酒基酒酒龄长。

季节性生产

季节性生产是酱香型白酒工艺区别于中国其他名白酒工艺的地方,也是茅台镇酱香型白酒工艺的巧妙之处,顺应季节变化的自然规律进行,一年一个生产周期,讲究“端午踩曲,重阳下沙投料”。同一批原料,要历经八次摊凉加曲及堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。

【酱香白酒的特点】

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电话:400-182-1989

邮箱:yixingfa2022@163.com

地址:广东省广州市番禺区大石街石南路51号

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