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神秘配方酿茅台 百年公匠嫡传承

时间:2022-10-28

白酒十二大香型,唯独酱酒浪潮高热度的席卷着整个产业,对于酱酒产业的走向也是目前行业最值得探讨的问题,风口已经形成,站在风口的人也越来越多,他们各自演绎的酱酒故事汇集成属于这个时代的声音。

茅台镇核心区

在茅台镇7.5平方公里都酒香四溢的核心区,有3000多家白酒生产企业,国家在规划扩产即将增量到15.53平方公里。酱酒在白酒品类中表现抢眼,资源逐步向优质中高端酱酒集中。各大酒企和酒商争相布局高端酱酒赛道,如何才能在新赛道的拓展里独树一帜抢占市场份额,真正的做到国人都喝得到、喝得起的优质酱香好酒,这也是当代所有茅台镇传承人需要考虑的问题。



基于此,我们对国酒大师郑义兴后人、酿酒大师郑国华进行了深度专访,听他聊一聊义兴发这个品牌的酱酒蓝图。

正在接受专访的郑国华

问题一:您觉得白酒它属于一个什么样的产品?能给大家带来什么?

郑国华:华夏泱泱,赫赫酒史,白酒是一种文化,也是中国几千年流传下来的传统饮品之一。我们首先来看源远流长的白酒历史,从64年白酒仅分为四大品类:清香、米香、酱香、浓香;到84年分化成八大香型,直至今天,已经有十二种香型了。不难发现,白酒的不断演变细分,也源于中国人对它的痴迷。

为什么最后酱香型白酒会变成最热门的口味、成为了中国之王,这其实源于工艺。因为工艺不同,和生产方式不同导致口感不同,最终酱香型白酒成了酒中之王。酱香型白酒物质丰富,这也是魅力所在。比如说部分爱酒之人,哪怕喝了30年其他香型的酒,只要喝过3次酱香,此后别无他香。酒体里面有很多微生物,让大脑垂体记忆,让人只记得酱香,这是经过实验证明出来的。包括文人、商人都独爱酱香,比如马云,他从一个从来不喝酒到现在只喝茅台,就也是酱香酒的魅力。就是因为酒的分子,从味觉、到达消化系统、传至大脑垂体的记忆,让人感受酱酒的魅力是无穷无尽的,让喝酱香酒得到快乐。

白酒其实是最适合所有人的饮品,它的最佳度数53度,不管是年轻人还是老年人、无论男女老少,只要饮过,都无法忘怀。中国人对白酒情有独钟地迷恋,也有句老话:“白酒能让人忘记烦恼。” 中国人爱喝白酒是世界闻名的事,而白酒对于中国人来说也有独特的含义,它不仅是一种让人开心的饮品,更是一种文化,白酒在日常生活中也扮演着养生好帮手的角色。



问题二:什么时候第一次接触到白酒?

郑国华:读书的时候。因为我是茅台镇郑家117制曲配方传人,在郑家400年的白酒历史中,我13岁就开始喝酒了。生在酒都,长在酒都,与酒结缘很早。在那个年代,大家都是差不多这个时候开始饮酒,这是从对历史文化传承、家族酒的传承。酒是地方的文化、也是产业,父辈早早地开始喝酒,小时候就开始培养我们喝酒,这也是仁怀市每个人的习俗。所以喝酱酒,无论性别,年龄,在中国都是独特的一道风景线。酒文化,才能源源不断的传承下来,白酒,在我的基因里。



问题三:为什么想到自己做白酒品牌?

郑国华:做品牌首先是做传承、做生产。先有了传承技术,才有生产的功能;有了功能,才能做好品牌。如何把品牌做大做强,我们准备了很长的时间。比如从选商标的名称开始,为什么要取名“义兴发”,因为前有国酒大师郑义兴,后有他的徒弟酱香之父李兴发,两人一直对白酒的坚持与热爱。所以,“义兴发”源于师徒两名字的合体。

在未来的路上,我们要继续传承,将祖辈最光荣、最美好的工匠精神传承下去,子子孙孙都传承下去,从明末清初到现在到未来,一直坚持做下去。我们有这么好的祖辈开创先河,将技艺授予我们,我们就有更多时间去做,不管做到什么样子,我们永远会继续下去。这是上一辈想期望的,也是我们所能做的。



问题四:你觉得义兴发品牌的白酒优势在哪里?对于“义兴发”的未来,有什么期望?

郑国华:仁怀不差酒,家家户户各个企业都有酒,但要引领市场做出独特的自己,首先要看他的文化、工匠精神、传承技术、生产技术的配方。之所以会有自信做好,是因为我们从原料到生产一系列165个环节,整个流程在茅台镇是独一无二的。与其他企业倚重不同,酒从酱香突出、酒体细腻、空杯流香持久、慢醉快醒等等,这是可以公开认证的。我们很有底气,这是祖辈们很多人的心血,要把酒做到极致,方能在市场上崛起。在市场上有一席之地不简单,我们严格把关每一项环节,对生产、质量的把控,对品牌观、销售观有专业一体化流程。我们有大体量的销售模式,有一定的量的积累。有钱的企业不一定有酒,我们做的是品质,是让人喝的开心,快乐。这是我们坚持做酱酒的初心,也是时代赋予我们传承人的伟大使命。哪怕自己干不动,也有下一辈的继续传承。

几百年的历史,从郑家每一代人都有一个牵头人牵引。未来任重道远,传承技术,把品牌做大做强,这是我们要做的事。随着行业的不断变化,我们都会坚实地走每一步。未来,我们从制酒产酒到运营思路,是要打造长线品牌,不管市场如何,我们会坚持打造自身的品牌,让爱酒之人都能喝上、喝得起的高品质好酒,这是我的期望。



问题五:如果不从事白酒行业,最想去干嘛?

郑国华:追根溯源,白酒它是我的根,一直以来,白酒都是我要做的事,人生漫漫,也一定要选择做自己最爱的事情。祖辈一直做酱酒,其实没有假设,我们离不开酒,还没有比白酒能让我更感兴趣的东西,我没有别的爱好,酿酒、勾酒、品酒就是我的最大爱好和终身嗜好。生产到勾调到出厂,不管义兴发以后做的多大,我都没想好什么时候会离开,即使自己做不动了,我也会一直关注。人的一生阅历更多,方能给予后辈更多的帮助,我是传承人,要做真正的传承人,传承千年的酱酒工艺是老祖宗留下来的宝贵遗产必须心存敬畏,虔诚以待。不是我一个人是这样,茅台镇的人都是如此,这是终身的事业,离不开酒,以酒交友,广结善缘。



郑国华最后说道:自己对酱香酒情有独钟,是仁怀这片神奇沃土、是赤水河这条神秘的河流、是祖祖辈辈热爱白酒的情怀,为自己提供了酿一坛好酒的灵感源泉,把酒做好是自己毕生的使命。仁怀市的人100万人独爱酱香,这种魅力,只有自己体会才知道。酱酒是自然的产物,历经时间的磨炼,饱藏历史的沉淀。为什么叫神秘茅台,酱酒的神秘,只有在品味酒的过程中,方能慢慢发觉。


神秘配方酿茅台 百年公匠嫡传承

时间:2022-10-28

白酒十二大香型,唯独酱酒浪潮高热度的席卷着整个产业,对于酱酒产业的走向也是目前行业最值得探讨的问题,风口已经形成,站在风口的人也越来越多,他们各自演绎的酱酒故事汇集成属于这个时代的声音。

茅台镇核心区

在茅台镇7.5平方公里都酒香四溢的核心区,有3000多家白酒生产企业,国家在规划扩产即将增量到15.53平方公里。酱酒在白酒品类中表现抢眼,资源逐步向优质中高端酱酒集中。各大酒企和酒商争相布局高端酱酒赛道,如何才能在新赛道的拓展里独树一帜抢占市场份额,真正的做到国人都喝得到、喝得起的优质酱香好酒,这也是当代所有茅台镇传承人需要考虑的问题。



基于此,我们对国酒大师郑义兴后人、酿酒大师郑国华进行了深度专访,听他聊一聊义兴发这个品牌的酱酒蓝图。

正在接受专访的郑国华

问题一:您觉得白酒它属于一个什么样的产品?能给大家带来什么?

郑国华:华夏泱泱,赫赫酒史,白酒是一种文化,也是中国几千年流传下来的传统饮品之一。我们首先来看源远流长的白酒历史,从64年白酒仅分为四大品类:清香、米香、酱香、浓香;到84年分化成八大香型,直至今天,已经有十二种香型了。不难发现,白酒的不断演变细分,也源于中国人对它的痴迷。

为什么最后酱香型白酒会变成最热门的口味、成为了中国之王,这其实源于工艺。因为工艺不同,和生产方式不同导致口感不同,最终酱香型白酒成了酒中之王。酱香型白酒物质丰富,这也是魅力所在。比如说部分爱酒之人,哪怕喝了30年其他香型的酒,只要喝过3次酱香,此后别无他香。酒体里面有很多微生物,让大脑垂体记忆,让人只记得酱香,这是经过实验证明出来的。包括文人、商人都独爱酱香,比如马云,他从一个从来不喝酒到现在只喝茅台,就也是酱香酒的魅力。就是因为酒的分子,从味觉、到达消化系统、传至大脑垂体的记忆,让人感受酱酒的魅力是无穷无尽的,让喝酱香酒得到快乐。

白酒其实是最适合所有人的饮品,它的最佳度数53度,不管是年轻人还是老年人、无论男女老少,只要饮过,都无法忘怀。中国人对白酒情有独钟地迷恋,也有句老话:“白酒能让人忘记烦恼。” 中国人爱喝白酒是世界闻名的事,而白酒对于中国人来说也有独特的含义,它不仅是一种让人开心的饮品,更是一种文化,白酒在日常生活中也扮演着养生好帮手的角色。



问题二:什么时候第一次接触到白酒?

郑国华:读书的时候。因为我是茅台镇郑家117制曲配方传人,在郑家400年的白酒历史中,我13岁就开始喝酒了。生在酒都,长在酒都,与酒结缘很早。在那个年代,大家都是差不多这个时候开始饮酒,这是从对历史文化传承、家族酒的传承。酒是地方的文化、也是产业,父辈早早地开始喝酒,小时候就开始培养我们喝酒,这也是仁怀市每个人的习俗。所以喝酱酒,无论性别,年龄,在中国都是独特的一道风景线。酒文化,才能源源不断的传承下来,白酒,在我的基因里。



问题三:为什么想到自己做白酒品牌?

郑国华:做品牌首先是做传承、做生产。先有了传承技术,才有生产的功能;有了功能,才能做好品牌。如何把品牌做大做强,我们准备了很长的时间。比如从选商标的名称开始,为什么要取名“义兴发”,因为前有国酒大师郑义兴,后有他的徒弟酱香之父李兴发,两人一直对白酒的坚持与热爱。所以,“义兴发”源于师徒两名字的合体。

在未来的路上,我们要继续传承,将祖辈最光荣、最美好的工匠精神传承下去,子子孙孙都传承下去,从明末清初到现在到未来,一直坚持做下去。我们有这么好的祖辈开创先河,将技艺授予我们,我们就有更多时间去做,不管做到什么样子,我们永远会继续下去。这是上一辈想期望的,也是我们所能做的。



问题四:你觉得义兴发品牌的白酒优势在哪里?对于“义兴发”的未来,有什么期望?

郑国华:仁怀不差酒,家家户户各个企业都有酒,但要引领市场做出独特的自己,首先要看他的文化、工匠精神、传承技术、生产技术的配方。之所以会有自信做好,是因为我们从原料到生产一系列165个环节,整个流程在茅台镇是独一无二的。与其他企业倚重不同,酒从酱香突出、酒体细腻、空杯流香持久、慢醉快醒等等,这是可以公开认证的。我们很有底气,这是祖辈们很多人的心血,要把酒做到极致,方能在市场上崛起。在市场上有一席之地不简单,我们严格把关每一项环节,对生产、质量的把控,对品牌观、销售观有专业一体化流程。我们有大体量的销售模式,有一定的量的积累。有钱的企业不一定有酒,我们做的是品质,是让人喝的开心,快乐。这是我们坚持做酱酒的初心,也是时代赋予我们传承人的伟大使命。哪怕自己干不动,也有下一辈的继续传承。

几百年的历史,从郑家每一代人都有一个牵头人牵引。未来任重道远,传承技术,把品牌做大做强,这是我们要做的事。随着行业的不断变化,我们都会坚实地走每一步。未来,我们从制酒产酒到运营思路,是要打造长线品牌,不管市场如何,我们会坚持打造自身的品牌,让爱酒之人都能喝上、喝得起的高品质好酒,这是我的期望。



问题五:如果不从事白酒行业,最想去干嘛?

郑国华:追根溯源,白酒它是我的根,一直以来,白酒都是我要做的事,人生漫漫,也一定要选择做自己最爱的事情。祖辈一直做酱酒,其实没有假设,我们离不开酒,还没有比白酒能让我更感兴趣的东西,我没有别的爱好,酿酒、勾酒、品酒就是我的最大爱好和终身嗜好。生产到勾调到出厂,不管义兴发以后做的多大,我都没想好什么时候会离开,即使自己做不动了,我也会一直关注。人的一生阅历更多,方能给予后辈更多的帮助,我是传承人,要做真正的传承人,传承千年的酱酒工艺是老祖宗留下来的宝贵遗产必须心存敬畏,虔诚以待。不是我一个人是这样,茅台镇的人都是如此,这是终身的事业,离不开酒,以酒交友,广结善缘。



郑国华最后说道:自己对酱香酒情有独钟,是仁怀这片神奇沃土、是赤水河这条神秘的河流、是祖祖辈辈热爱白酒的情怀,为自己提供了酿一坛好酒的灵感源泉,把酒做好是自己毕生的使命。仁怀市的人100万人独爱酱香,这种魅力,只有自己体会才知道。酱酒是自然的产物,历经时间的磨炼,饱藏历史的沉淀。为什么叫神秘茅台,酱酒的神秘,只有在品味酒的过程中,方能慢慢发觉。


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